Le nostre ricette
Scialatielli in costa diva
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta gr 300 di farina di semola, acqua e prezzemolo tritato.
Per la salsa: 200 grammi di pomodorini sponzini del piennolo, 2 spicchi d'aglio, 500g frutti di mare(vongole, cozze, tartufi), peperoncino, olio di oliva g. 150
Preparazione:
Fare l'impasto a mano unendo gli ingredienti e lavorarlo con il calore della mano fino ad ottenere un composto ben amalgamato che andrete a spianare
sempre a mano con l'apposito randello di legno. Quindi con la rondella zigrinata tagliatelo a strisce d circa 10 cm e cospargetele di farina per asciugarle.
Contemporaneamente, soffriggete gli spicchi d'aglio schiacciati nell'olio con un p di peperoncino. Unite i pomodorini schiacciati precedentemente
per privarli dei semi, i cannolicchi privati del guscio e con il loro liquido di cottura filtrato per togliere eventuali residui di sabbia.
Cuocete a fuoco piuttosto vivace ed appena gli scialatielli vengono a galla, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.
Saltate il tutto e servite ben caldo.
Cavatielli con le foglie del cappero
Ingredienti per 4 persone
350 grammi di cavatielli, 200 grammi di pomodorini sponzini del piennolo, 2 spicchi di aglio, 30 grammi di capperi sottosale, un mazzetto delle foglie pi
tenere (le cimette) della pianta del cappero, peperoncino, olio - extravergine.
Preparazione :
Soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati nell'olio. Unire i pomodorini tagliati in due pezzi, i capperi sciacquati molto bene e le foglie precedentemente sbollentate per un minuto circa, il peperoncino e, se necessario, un po' di sale.
Cuocere a fuoco piuttosto vivace.
Nel frattempo lessare la pasta, scolarla per bene e trasferirla nella padella con il sugo. Saltare il tutto e servire.
Ferrazzuoli alla Nannarella
Ingredienti per 4 persone
350 g di ferrazzuoli (pasta al ferretto) di Gragnano
200 g di polpa di pomodorini "del piennolo"
2 spicchi d'aglio, 500 g di pesce spada affumicato
30 g di pinoli, 30 g d uva passa, un mazzetto di rucola, peperoncino, olio extravergine.
Il piatto dedicato ad Anna Magnani, che con Roberto Rossellini mangiava spesso alI'Hostaria di Bacco, si prepara cos: soffriggete l'aglio col
peperoncino, unite la polpa dei pomodorini, i pinoli, l'uvetta e il pesce spada tagliato a dadini.
Cuocete a fuoco vivo. Lessate e scolate i ferrazzuoli, riversateli in padella con la rucola, fate saltare il tutto e servite decorando con foglie di rucola
Cicale di Furore
Ingredienti per 4 persone:
Mandorle pelate 500gr - zucchero 450gr - 3 albumi d'uova
La buccia grattugiata di un limone sfusato Amalfitano
Rosolio di fichidindia "Nanassino" 1 bicchierino
Preparazione:
macinate finemente zucchero e mandorle. In una terrina mescolare accuratamente zucchero e mandorle polverizzati,la buccia grattugiata del limone, il
rosolio "nanassino".
L'albume d'uovo battuto con una forchetta ma non montato a neve, va versato poco per volta e in quantit tale da ottenere una pasta ben solita.
Versate questo composto su un piano di lavoro, finite di lavorarlo, rotolatelo e tagliate tanti piccoli cilindri a cui con le dita darete una forma di esse.
Poggiate su una teglia da forno imburrata e infarinata, spolverate di zucchero ed infornate a 180 gradi per 10 minuti.
Togliete dal forno, lasciate raffreddare e ripassate nello zucchero a velo.
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